چغرتمه

ترکیبات :  ماهی قزل‌آلا گریل شده با سبزیجات محلی

ماهی مالاتا یا همان ماهی فویج شده، خوراکی نیک است که گیلکان با ماهی‌های درشت و گوشتی طبخ می‌کنند. ماهی مالاتای گیلاکو ماهی قزل‌آلایی است که شکمش شکافته و درونش از سبزی‌های معطر بهشتی، گردو و سیر کوفته و رب انار انباشته شده به طوری که با اولین لقمه آنچه نادیدنی است آن بینی.
نوش جان

ترکیبات :  ماهی قزل‌آلا سرخ شده و دورچین

یکی ماهی همی بینم برون از دیده در دیده

قزل‌آلا ماهی کم کالری و کم فلس و کم خاشی است بس بامزه و خوشبوی و بی‌اندازه نیکو، تا حدودی که می‌شود گفت چون به دهان نهادی هلویی است که سر می‌خورد درون گلو. قزل‌آلا با سبزی پلا نوش جان کنید، چند قطره لیموی ترش  یا نارنج تازه روش بچکانید و طبع سردش را با طبع گرم زیتون پرورده بگیرید تا حلالتان شود.

ترکیبات :  ماهی سفید سرخ شده و دورچین

ای همه سیمبران، سنگ تو بر سینه‌زنان
خاتم‌الشعرا در وصف ماهی سفید

ماهی سفید سلطان آبهای خزر و رودخانه‌های  گیلان و مازندران است و خوش خوراک و لذیذ. تازه‌اش دارای چشمهای پرفروغ، آبشش‌های قرمز و پولک درخشان است، ماهی را باید اشکم دریده و نیکو شست و به قول محبوبه خانم هَتو الکی الکی نیست و باید در خرید ماهی حواستان جمع باشد که ماهی تازه مفرح ذات است و با سبزی پلو می‌شود دو نعمت موجود و بر هر نعمتی شکری واجب.