زرشک پلو با مرغ (سینه)

ترکیبات: کوبیده از ترکیب چرخ کرده مخلوط گوشت گوساله و گوسفند، گوجه فرنگی کبابی و دورچین

اول آن که دست و دهان بشوید که چون طعام خوردن بر نیتِ زادِ آخرت بود عبادت بود. این چون وضویی باشد پیش از آن و نیز دست و دهان پاکتر شود و کسی که پیش از طعام دست بشوید، در خبر است که از درویشی ایمن بُوَد.
کیمیای سعادت، آداب طعام خوردن

گوشت گوساله و گوسفند در هم‌ شده و خوب ورز داده شده و به آتش اندر شده و گوجه‌ی کباب شده و خوب له و لورده شده، که آبش درآمده و با چربی کباب درآمیخته ترکیب ایرانی کباب کوبیده است.
توصیه محبوبه خانم این است که‌ کوبیده را با پیاز مُشتی و زیتون پرورده و سماق فراوان میل بفرمایید.‌ چه با کته‌ی ایرانی و چه با نان نیکوست تا میل شما کدام باشد و چه در نظر آید.

ترکیبات: راسته گوساله، گوجه فرنگی کبابی، دورچین و کته

بوی کباب داری، تو نیز دل کبابی

راسته‌ی گوساله‌ی به سیخ کشیده و به آتش اندر شده و نیک پخته را در میان پلو نهند و به گوجه‌ی آتشین و پاره شده و ترکیب مکش مرگ مای پیاز، جعفری و حضور افتخاری گردو و پنیر محلی و کال باقلا مزین کنند و  آن را پلا کباب گویند. محبوبه خانم در این خصوص می‌فرماید زای جان پلا کباب را با تر سیر و اشپل شور بخور تا حلالت شود.

ترکیبات: یک سیخ کوبیده مخلوط گوساله و گوسفند، یک سیخ برگ گوشت فیله گوساله، دورچین

ای شهی کز همه شاهان چو همی درنگرم
خدمت توست گرامی‌تر و شایسته‌ترم
تا همی زنده بُوَم خدمت تو خواهم کرد
از ره راست گذشتم گر ازین درگذرم

یک سینی پرطمطراق از هم‌نشینی کباب کوبیده مخلوط گوشت گوساله و گوسفند و کباب برگ فیله گوساله، گوجه‌ی آتشینِ جگر پاره و مزین به دورچین الوان، چون همه فراهم شد کره تازه به زیر پلو پراکنید و چند قطره لیموی ترش یا نارنج تازه بچکانید و چشم ببندید و دهان بگشایید.

ترکیبات: کباب‌های ترش، ران مرغ، کوبیده و جوجه

صبا به تهنیت پیر می فروش آمد
که موسم طرب و عیش و نوش آمد

اگر اهل بریز و بپاش و مهمانی و دوره همی هستید سینی مخصوص گیلاکو را از قلم نیندازید. ترکیبی از کباب‌های ترش و ران مرغ بریان شده و کوبیده و جوجه، مزین به دورچین، مقرون به صرفه و رنگارنگ. آن قدر بخورید که جانتان به ویج‌ویج بیفتد و خونتان داغ شود.