زرشک پلو با مرغ (ران)

ترکیبات: گوشت سینه مرغ، گوجه فرنگی کبابی و دورچین

رنجوری را گفتند: دلت چه می‌خواهد؟
گفت: آن که دلم چیزی نخواهد.
سعدی، گلستان، در فضیلت قناعت

تکه‌های سینه‌ی مرغ خوابانده در زعفران و ادویه‌جات که خوب بر آتش منقل زرین شده و گوجه‌ی کبابی سرخ رخسار، مزین به دورچین الوان را جوجه کباب گویند. جوجه کباب را با پیاز شکسته با مشت و زیتون پرورده و دوغ خنک نوش جان کنید تا حلالتان شود.

ترکیبات: گردن گوسفند، سس مخصوص (حاوی سیر)

هرکس به هنگام خوردن غذا با ایرانیان باشد با طیب خاطر به او غذا می‌خورانند و از عادت فرنگیان که هنگام خوردن غذا در را می‌بندند بسیار تعجب می‌کنند.
تاورنیه، آداب غذا خوردن ایرانیان

گوشت گردن گوسفند که چرب و لطیف و لذیذ است و با آب کافی و ادویه‌جات و زعفران و پیاز فراوان خوب پخته شده و با سس مخصوص سیر و آلو آمیخته.
خوراک گردن با باقالی پلو، سبزی پلو یا پلو ساده سفید که خوب طبخ شده و عطرش درآمده، قابل خوردن است. برای این که بر چربی گوشت گوسفندی غلبه کنید، سفره‌‌تان را مزین به زیتون پرورده و ماست بادمجان یا چکیده و پیاله‌های دوغ کنید.
نوش جان

ترکیبات : گوشت دنده گوسفندی ، گوجه فرنگی ، دورچین

بدان که نخست باید خورنده را به راستی خواهش خوردن باشد و در گرسنگی خورد که گواریدن آن آسان شود و تن فربه کند.
کارنامه خورش، نادر میرزای قاجار

گوشت دنده‌ی گوسفند را از اول شب تا صبح در ادویه‌جات مخصوص خوب خوابانده و صبح بر آتش نرم بریان می‌کنند. همچنین گوجه‌‌ی سالم و سرخ خوب رسیده را حسابی کبابی می‌کنند تا همراه شیشلیک نوش جان شود. ثواب در این است که شیشلیک را با پیاز فراوان و برای رفع عطش حاصل از چربی گوشت، همراه دوغ تناول کنید.
نوش جان