زرشک پلو با مرغ (ران)

ترکیبات: کوبیده از ترکیب چرخ کرده مخلوط گوشت گوساله و گوسفند، جوجه کباب تهیه شده از سینه مرغ، گوجه‌فرنگی کبابی و دورچین

هرگز حسد نبرده و حسرت نخورده‌ام
جز بر دو روی یار موافق که در همست
سعدی، غزلیات در مدح کباب وزیری

کباب وزیری میدان آشتی است، پایانی لذیذ بر مناقشه‌‌ی میان کبابها، وقتی انتخاب سخت می‌شود،‌ هم‌نشینی کباب کوبیده و جوجه کباب پاسخ به تمام تردیدهاست. همراه کباب وزیری زیتون پروده یا اشپل شور و ماست چکیده را فراموش نکنید.
نوش جان

ترکیبات : گوشت دنده گوسفندی ، گوجه فرنگی ، دورچین

بدان که نخست باید خورنده را به راستی خواهش خوردن باشد و در گرسنگی خورد که گواریدن آن آسان شود و تن فربه کند.
کارنامه خورش، نادر میرزای قاجار

گوشت دنده‌ی گوسفند را از اول شب تا صبح در ادویه‌جات مخصوص خوب خوابانده و صبح بر آتش نرم بریان می‌کنند. همچنین گوجه‌‌ی سالم و سرخ خوب رسیده را حسابی کبابی می‌کنند تا همراه شیشلیک نوش جان شود. ثواب در این است که شیشلیک را با پیاز فراوان و برای رفع عطش حاصل از چربی گوشت، همراه دوغ تناول کنید.
نوش جان

ترکیبات: فیله مرغ پخته شده، بادمجان، برنج و ادویه‌جات مخصوص

از پیشوایان ما رسیده که بادنگان چون نخست خورند، هر چه به دل گیرند از دردها و از خدای بزرگ بخواهند آن درد می‌برد.
کارنامه خورش، نادر میرزا

تکه‌های سینه‌ی مرغ آغشته با ادویه و ورقه‌های بادمجان نیکو تابانده شده و به استادی سرخ شده و مانند دیگر ته‌چین‌ها میان پلو نهاده شده. این طعام بس نیکو و بامزه است و خوردنش با ماست چکیده ثواب دو چندان دارد.

ترکیبات: یک سیخ کوبیده مخلوط گوساله و گوسفند، یک سیخ برگ گوشت فیله گوساله، دورچین

ای شهی کز همه شاهان چو همی درنگرم
خدمت توست گرامی‌تر و شایسته‌ترم
تا همی زنده بُوَم خدمت تو خواهم کرد
از ره راست گذشتم گر ازین درگذرم

یک سینی پرطمطراق از هم‌نشینی کباب کوبیده مخلوط گوشت گوساله و گوسفند و کباب برگ فیله گوساله، گوجه‌ی آتشینِ جگر پاره و مزین به دورچین الوان، چون همه فراهم شد کره تازه به زیر پلو پراکنید و چند قطره لیموی ترش یا نارنج تازه بچکانید و چشم ببندید و دهان بگشایید.