زرشک پلو با مرغ (ران)

ترکیبات: کوبیده از ترکیب چرخ کرده مخلوط گوشت گوساله و گوسفند، گوجه فرنگی کبابی و دورچین

اول آن که دست و دهان بشوید که چون طعام خوردن بر نیتِ زادِ آخرت بود عبادت بود. این چون وضویی باشد پیش از آن و نیز دست و دهان پاکتر شود و کسی که پیش از طعام دست بشوید، در خبر است که از درویشی ایمن بُوَد.
کیمیای سعادت، آداب طعام خوردن

گوشت گوساله و گوسفند در هم‌ شده و خوب ورز داده شده و به آتش اندر شده و گوجه‌ی کباب شده و خوب له و لورده شده، که آبش درآمده و با چربی کباب درآمیخته ترکیب ایرانی کباب کوبیده است.
توصیه محبوبه خانم این است که‌ کوبیده را با پیاز مُشتی و زیتون پرورده و سماق فراوان میل بفرمایید.‌ چه با کته‌ی ایرانی و چه با نان نیکوست تا میل شما کدام باشد و چه در نظر آید.

ترکیبات: گوشت سینه مرغ، گوجه فرنگی کبابی و دورچین

رنجوری را گفتند: دلت چه می‌خواهد؟
گفت: آن که دلم چیزی نخواهد.
سعدی، گلستان، در فضیلت قناعت

تکه‌های سینه‌ی مرغ خوابانده در زعفران و ادویه‌جات که خوب بر آتش منقل زرین شده و گوجه‌ی کبابی سرخ رخسار، مزین به دورچین الوان را جوجه کباب گویند. جوجه کباب را با پیاز شکسته با مشت و زیتون پرورده و دوغ خنک نوش جان کنید تا حلالتان شود.

ترکیبات: گوشت گوساله، بادمجان، برنج و ادویه‌جات مخصوص

طعامی است دو نفره، شبیه هوای دو نفره، صمیمی و جان‌پرور. گوشت لطیف و پزای گوساله و بادمجان و برنج معطر ایرانی و ادویه‌جات مخصوص در هم آمیخته و ترکیب شده، به ترتیبی که  دل قالب برنج را که بشکافی با خود می‌گویی کو میان اندرین میان که منم. ته چین را با ماست چکیده و زیتون پرورده نوش جان کنید تا حساب کار بیاید دستتان.

ترکیبات: راسته گوساله، گوجه فرنگی کبابی، دورچین و کته

بوی کباب داری، تو نیز دل کبابی

راسته‌ی گوساله‌ی به سیخ کشیده و به آتش اندر شده و نیک پخته را در میان پلو نهند و به گوجه‌ی آتشین و پاره شده و ترکیب مکش مرگ مای پیاز، جعفری و حضور افتخاری گردو و پنیر محلی و کال باقلا مزین کنند و  آن را پلا کباب گویند. محبوبه خانم در این خصوص می‌فرماید زای جان پلا کباب را با تر سیر و اشپل شور بخور تا حلالت شود.