چغرتمه

ترکیبات :  ماهی قزل‌آلا سرخ شده و دورچین

یکی ماهی همی بینم برون از دیده در دیده

قزل‌آلا ماهی کم کالری و کم فلس و کم خاشی است بس بامزه و خوشبوی و بی‌اندازه نیکو، تا حدودی که می‌شود گفت چون به دهان نهادی هلویی است که سر می‌خورد درون گلو. قزل‌آلا با سبزی پلا نوش جان کنید، چند قطره لیموی ترش  یا نارنج تازه روش بچکانید و طبع سردش را با طبع گرم زیتون پرورده بگیرید تا حلالتان شود.

ترکیبات: سینه مرغ، رب انار، سبزیجات محلی، گوجه فرنگی کبابی، دورچین

از غداهای محبوب گیلانی است. یعنی اگر می‌خواهید کسی را عزت تپان کنید، ترش جوجه مهمانش کنید، هم جوجه است، هم کباب است، هم ملس. تکه‌های جوجه را به ترشی رب انار و سبزیجات بهشتی آمیخته و در هم افکنند و نیک به یکدیگر بیامیزند. تورش جوجه را خوشتر آن باشد که با پلا تناول کنید و همراه با سیرترشی و اگر مقدور بود پیاز که با مشت شکسته شده، بی آن که به عاقبت کار و بوی دهان بیندیشید آن قدر بخورید که سرتان گُرگُر کند و خونتان به جوش بیاید.

ترکیبات: راسته گوساله، گوجه فرنگی کبابی، دورچین و کته

بوی کباب داری، تو نیز دل کبابی

راسته‌ی گوساله‌ی به سیخ کشیده و به آتش اندر شده و نیک پخته را در میان پلو نهند و به گوجه‌ی آتشین و پاره شده و ترکیب مکش مرگ مای پیاز، جعفری و حضور افتخاری گردو و پنیر محلی و کال باقلا مزین کنند و  آن را پلا کباب گویند. محبوبه خانم در این خصوص می‌فرماید زای جان پلا کباب را با تر سیر و اشپل شور بخور تا حلالت شود.