خوراک ماهی سفید (قیمت مطابق فصل)

ترکیبات :  گوشت مرغ، دانه انارترش و سیر

شاید به پارسی چنان آید که خوردن انار دیو را به دل راه ندهد و بگریزاند.
کارنامه خورش، نادر میرزا

از مشخصه‌های غذای گیلانی غلبه مزه ترش است بر دیگر مزه‌ها، اما خیلی باید حواستان باشد که ترشی و شیرینی غذا میزان باشد. به قول محبوبه خانم هَچین هَچین نیست، که یا از ترشی دل را غش بیاورد و یا از شیرینی دل را بزند. این خورشت اگر نیک پرورده شود از بهترین خورشهاست. ترکیب مرغ و دانه‌های یاقوتی انار و سیر، ترکیبی بهشتی است که با ماست دلالی و زیتون حلالتان می‌شود. در خوردن این غذا امساک نکنید و تا مرز سَس شدن نوش جان کنید.

ترکیبات: مرغ، کشمش، آلو، قیصی، رب گوجه

رونق باغ می‌رسد، چشم و چراغ می‌رسد
مولانا– غزلیات- در مدح متنجان

متنجان اگرچه در شکل حروف تشابهی با فسنجان دارد اما در ظاهر و طعم و رنگ کاملا متفاوت است، هر چه فسنجان تاریک و عمیق است، متنجان رنگارنگ و بذله‌گو.
مرغ را خوب در روغن تازه تابانده‌اند و بر روی آن کشمش و آلو و قیصی نهاده‌اند و نام‌ متنجان بر آن نهاده‌اند. این طعام را با پلا نوش جان کنید آن قدر که جانتان سس شود و پلکتان سنگین. این خورش با اشپل شور و زیتون حلال می‌شود.

ترکیبات: سینه مرغ، رب انار، سبزیجات محلی، گوجه فرنگی کبابی، دورچین

از غداهای محبوب گیلانی است. یعنی اگر می‌خواهید کسی را عزت تپان کنید، ترش جوجه مهمانش کنید، هم جوجه است، هم کباب است، هم ملس. تکه‌های جوجه را به ترشی رب انار و سبزیجات بهشتی آمیخته و در هم افکنند و نیک به یکدیگر بیامیزند. تورش جوجه را خوشتر آن باشد که با پلا تناول کنید و همراه با سیرترشی و اگر مقدور بود پیاز که با مشت شکسته شده، بی آن که به عاقبت کار و بوی دهان بیندیشید آن قدر بخورید که سرتان گُرگُر کند و خونتان به جوش بیاید.

ترکیبات: گوشت گوساله، رب انار، سبزیجات محلی، گوجه‌فرنگی کبابی، دورچین

خرامان می‌روی در دل
چراغ‌افروز جان و تن
مولانا در مواجهه با کباب ترش

برگزیدن نام کباب ترش بی‌معنا نیست چرا که هم کباب است و هم در گفتگوی دائم با رب انار و مغز گردو و سبزی‌های معطر و مزین به سرخی گوجه‌ی آتشین.
محبوبه خانم همی گفت و من همی نوشتم که این کباب را با پلا و اشپل یا ماهی دودی نوش جان کنید که وصلش بقای جاودان است.