فسنجان مخصوص گیلاکو(سینه)

ترکیبات: مرغ، کشمش، آلو، قیصی، رب گوجه

رونق باغ می‌رسد، چشم و چراغ می‌رسد
مولانا– غزلیات- در مدح متنجان

متنجان اگرچه در شکل حروف تشابهی با فسنجان دارد اما در ظاهر و طعم و رنگ کاملا متفاوت است، هر چه فسنجان تاریک و عمیق است، متنجان رنگارنگ و بذله‌گو.
مرغ را خوب در روغن تازه تابانده‌اند و بر روی آن کشمش و آلو و قیصی نهاده‌اند و نام‌ متنجان بر آن نهاده‌اند. این طعام را با پلا نوش جان کنید آن قدر که جانتان سس شود و پلکتان سنگین. این خورش با اشپل شور و زیتون حلال می‌شود.

ترکیبات: گردن گوسفند، سس مخصوص (حاوی سیر)

هرکس به هنگام خوردن غذا با ایرانیان باشد با طیب خاطر به او غذا می‌خورانند و از عادت فرنگیان که هنگام خوردن غذا در را می‌بندند بسیار تعجب می‌کنند.
تاورنیه، آداب غذا خوردن ایرانیان

گوشت گردن گوسفند که چرب و لطیف و لذیذ است و با آب کافی و ادویه‌جات و زعفران و پیاز فراوان خوب پخته شده و با سس مخصوص سیر و آلو آمیخته.
خوراک گردن با باقالی پلو، سبزی پلو یا پلو ساده سفید که خوب طبخ شده و عطرش درآمده، قابل خوردن است. برای این که بر چربی گوشت گوسفندی غلبه کنید، سفره‌‌تان را مزین به زیتون پرورده و ماست بادمجان یا چکیده و پیاله‌های دوغ کنید.
نوش جان

ترکیبات : کوکوی مرغ با ادویه مخصوص و سس گوجه و نارنج و دورچین

چغرتمه یا “ماران پلو”  و آن طعامی است نیکو که مادر عروس صبح عروسی برای عروس و داماد و خانواده‌ی داماد همراه صبحانه مفصلی که تدارک دیده، می‌فرستد.

ترکیبات :  گوشت مرغ، دانه انارترش و سیر

شاید به پارسی چنان آید که خوردن انار دیو را به دل راه ندهد و بگریزاند.
کارنامه خورش، نادر میرزا

از مشخصه‌های غذای گیلانی غلبه مزه ترش است بر دیگر مزه‌ها، اما خیلی باید حواستان باشد که ترشی و شیرینی غذا میزان باشد. به قول محبوبه خانم هَچین هَچین نیست، که یا از ترشی دل را غش بیاورد و یا از شیرینی دل را بزند. این خورشت اگر نیک پرورده شود از بهترین خورشهاست. ترکیب مرغ و دانه‌های یاقوتی انار و سیر، ترکیبی بهشتی است که با ماست دلالی و زیتون حلالتان می‌شود. در خوردن این غذا امساک نکنید و تا مرز سَس شدن نوش جان کنید.