سینی ماهی گیلاکو (قیمت مطابق فصل)

ترکیبات: گوشت سینه مرغ، گوجه فرنگی کبابی و دورچین

رنجوری را گفتند: دلت چه می‌خواهد؟
گفت: آن که دلم چیزی نخواهد.
سعدی، گلستان، در فضیلت قناعت

تکه‌های سینه‌ی مرغ خوابانده در زعفران و ادویه‌جات که خوب بر آتش منقل زرین شده و گوجه‌ی کبابی سرخ رخسار، مزین به دورچین الوان را جوجه کباب گویند. جوجه کباب را با پیاز شکسته با مشت و زیتون پرورده و دوغ خنک نوش جان کنید تا حلالتان شود.

ترکیبات: گردن گوسفند، سس مخصوص (حاوی سیر)

هرکس به هنگام خوردن غذا با ایرانیان باشد با طیب خاطر به او غذا می‌خورانند و از عادت فرنگیان که هنگام خوردن غذا در را می‌بندند بسیار تعجب می‌کنند.
تاورنیه، آداب غذا خوردن ایرانیان

گوشت گردن گوسفند که چرب و لطیف و لذیذ است و با آب کافی و ادویه‌جات و زعفران و پیاز فراوان خوب پخته شده و با سس مخصوص سیر و آلو آمیخته.
خوراک گردن با باقالی پلو، سبزی پلو یا پلو ساده سفید که خوب طبخ شده و عطرش درآمده، قابل خوردن است. برای این که بر چربی گوشت گوسفندی غلبه کنید، سفره‌‌تان را مزین به زیتون پرورده و ماست بادمجان یا چکیده و پیاله‌های دوغ کنید.
نوش جان

ترکیبات: کوبیده از ترکیب چرخ کرده مخلوط گوشت گوساله و گوسفند، جوجه کباب تهیه شده از سینه مرغ، گوجه‌فرنگی کبابی و دورچین

هرگز حسد نبرده و حسرت نخورده‌ام
جز بر دو روی یار موافق که در همست
سعدی، غزلیات در مدح کباب وزیری

کباب وزیری میدان آشتی است، پایانی لذیذ بر مناقشه‌‌ی میان کبابها، وقتی انتخاب سخت می‌شود،‌ هم‌نشینی کباب کوبیده و جوجه کباب پاسخ به تمام تردیدهاست. همراه کباب وزیری زیتون پروده یا اشپل شور و ماست چکیده را فراموش نکنید.
نوش جان