زرشک پلو با مرغ (ران)

ترکیبات: فیله مرغ پخته شده، بادمجان، برنج و ادویه‌جات مخصوص

از پیشوایان ما رسیده که بادنگان چون نخست خورند، هر چه به دل گیرند از دردها و از خدای بزرگ بخواهند آن درد می‌برد.
کارنامه خورش، نادر میرزا

تکه‌های سینه‌ی مرغ آغشته با ادویه و ورقه‌های بادمجان نیکو تابانده شده و به استادی سرخ شده و مانند دیگر ته‌چین‌ها میان پلو نهاده شده. این طعام بس نیکو و بامزه است و خوردنش با ماست چکیده ثواب دو چندان دارد.

ترکیبات: یک سیخ کوبیده مخلوط گوساله و گوسفند، یک سیخ برگ گوشت فیله گوساله، دورچین

ای شهی کز همه شاهان چو همی درنگرم
خدمت توست گرامی‌تر و شایسته‌ترم
تا همی زنده بُوَم خدمت تو خواهم کرد
از ره راست گذشتم گر ازین درگذرم

یک سینی پرطمطراق از هم‌نشینی کباب کوبیده مخلوط گوشت گوساله و گوسفند و کباب برگ فیله گوساله، گوجه‌ی آتشینِ جگر پاره و مزین به دورچین الوان، چون همه فراهم شد کره تازه به زیر پلو پراکنید و چند قطره لیموی ترش یا نارنج تازه بچکانید و چشم ببندید و دهان بگشایید.

ترکیبات: گوشت فیله گوساله، گوجه فرنگی، دورچین

تو از هر در که باز آیی بدین خوبی و زیبایی
دری باشد که از رحمت به روی خلق بگشایی

گوشت فیله‌ی گوساله که بر آتش نرم مغز پخت شده و گوجه‌ی کبابی، مزین به دورچین لذیذ و الوان.
کباب برگ را با سیر فراوان و انواع فلفل‌ها نوش جان کنید تا طبایع سرد و گرم به تعادل برسند و نمک و فلفل و سماق جداگانه و به اندازه بر آن بپاشید و آن قدر بخورید که تنتان مورمور شود و وجودتان بوی کباب بگیرد.