خورشت لونگی (ویژه سه شنبه ها)

ترکیبات :  بادمجان کبابی، گوجه فرنگی، سیر و تخم مرغ، برای گیاه‌خواران بدون تخم‌مرغ هم قابل سرو است.

چو تابستان رسید و شد هوا گرم
کدو افتاد و بادمجان برآمد

بادمجان یا مرغ سیاه بی‌نفس پای ثابت سفره‌ی گیلانی است و هر دم به طریقی ظاهر می‌شود و دل می‌برد. میرزاقاسمی طعامی بادمجان محور است که بادمجانش روی آتش تند کبابی شده و پوست کنده شده و ساطوری شده و با سیر اندرون شده و در روغن تابیده شده و در پایان به زردی مرغانه مزین گشته.
این طعام هم با برنج نیک بُوَد، هم با نان و نصیحت محبوبه خانم به شما نسل جوان این است که میرزاقاسمی را با ماست دلالی نوش جان بفرمایید تا حلالتان شود.

ترکیبات: بادمجان و گوجه شکم‌پر با گردو، سبزیجات محلی، رب انار و سیر

گویا کسی از بادمجان بد گفته، می‌روم تا با او بجنگم

نادرمیرزا، آشپزباشی قاجار

معلوم نیست چه کسی اول بار طعم لذیذ بافت لطیف و گوشتی بادمجان که در روغن جزجز می‌کند را کشف کرد.
بادمجان گوده این چنین است که شکم بادمجان را شکافته و با گردو و رب انار و سبزیجات بهشتی و کمی سیر پر می‌کنند و باقی مخلفات رازهای مگوی آشپزخانه‌ی محبوبه خانم است و از نیکوترین طعامهاست و محبوب دل گیاه‌خواران. خواستی با نان بخور، خواستی حتا با کته، خواستی با ماست چکیده، خواستی با ماست بورانی. یعنی تی جان قوربان این همه آزادی انتخاب داری، میان خوب و خوبتر، دِ چی خواهی؟

ترکیبات :  ماهی قزل‌آلا گریل شده با سبزیجات محلی

ماهی مالاتا یا همان ماهی فویج شده، خوراکی نیک است که گیلکان با ماهی‌های درشت و گوشتی طبخ می‌کنند. ماهی مالاتای گیلاکو ماهی قزل‌آلایی است که شکمش شکافته و درونش از سبزی‌های معطر بهشتی، گردو و سیر کوفته و رب انار انباشته شده به طوری که با اولین لقمه آنچه نادیدنی است آن بینی.
نوش جان