خوراک کباب کوبیده مخصوص

ترکیبات: فیله مرغ پخته شده، بادمجان، برنج و ادویه‌جات مخصوص

از پیشوایان ما رسیده که بادنگان چون نخست خورند، هر چه به دل گیرند از دردها و از خدای بزرگ بخواهند آن درد می‌برد.
کارنامه خورش، نادر میرزا

تکه‌های سینه‌ی مرغ آغشته با ادویه و ورقه‌های بادمجان نیکو تابانده شده و به استادی سرخ شده و مانند دیگر ته‌چین‌ها میان پلو نهاده شده. این طعام بس نیکو و بامزه است و خوردنش با ماست چکیده ثواب دو چندان دارد.

ترکیبات : گوشت دنده گوسفندی ، گوجه فرنگی ، دورچین

بدان که نخست باید خورنده را به راستی خواهش خوردن باشد و در گرسنگی خورد که گواریدن آن آسان شود و تن فربه کند.
کارنامه خورش، نادر میرزای قاجار

گوشت دنده‌ی گوسفند را از اول شب تا صبح در ادویه‌جات مخصوص خوب خوابانده و صبح بر آتش نرم بریان می‌کنند. همچنین گوجه‌‌ی سالم و سرخ خوب رسیده را حسابی کبابی می‌کنند تا همراه شیشلیک نوش جان شود. ثواب در این است که شیشلیک را با پیاز فراوان و برای رفع عطش حاصل از چربی گوشت، همراه دوغ تناول کنید.
نوش جان

ترکیبات: ران یا سینه مرغ پخته شده، سس مخصوص، زرشک پلو و دورچین

خیال‌انگیز و جان‌پرور چو بوی گل سراپایی
نداری غیر از این عیبی که می‌دانی که زیبایی
رهی معیری، غزلها، دفتر اول

برنج ایرانی خوب دم کشیده که عطرش تا هفت خانه آن طرفتر می‌رود، در کنارش ران یا سینه‌ی بریان شده در روغن و معطر به زعفران، همراه دانه‌های خندان و یاقوتی ترش و شیرین زرشک، ترکیب ملکوتی و آشنای زرشک پلو، غذای ایرانی خوش بروروست.
زرشک پلو را با ماست چکیده و زیتون‌ پرورده نوش جان کنید تا حلالتان شود.

ترکیبات: گوشت گوساله، رب انار، سبزیجات محلی، گوجه‌فرنگی کبابی، دورچین

خرامان می‌روی در دل
چراغ‌افروز جان و تن
مولانا در مواجهه با کباب ترش

برگزیدن نام کباب ترش بی‌معنا نیست چرا که هم کباب است و هم در گفتگوی دائم با رب انار و مغز گردو و سبزی‌های معطر و مزین به سرخی گوجه‌ی آتشین.
محبوبه خانم همی گفت و من همی نوشتم که این کباب را با پلا و اشپل یا ماهی دودی نوش جان کنید که وصلش بقای جاودان است.