سینی ماهی گیلاکو (قیمت مطابق فصل)

ترکیبات: کباب‌های ترش، ران مرغ، کوبیده و جوجه

صبا به تهنیت پیر می فروش آمد
که موسم طرب و عیش و نوش آمد

اگر اهل بریز و بپاش و مهمانی و دوره همی هستید سینی مخصوص گیلاکو را از قلم نیندازید. ترکیبی از کباب‌های ترش و ران مرغ بریان شده و کوبیده و جوجه، مزین به دورچین، مقرون به صرفه و رنگارنگ. آن قدر بخورید که جانتان به ویج‌ویج بیفتد و خونتان داغ شود.

ترکیبات: کوبیده از ترکیب چرخ کرده مخلوط گوشت گوساله و گوسفند، جوجه کباب تهیه شده از سینه مرغ، گوجه‌فرنگی کبابی و دورچین

هرگز حسد نبرده و حسرت نخورده‌ام
جز بر دو روی یار موافق که در همست
سعدی، غزلیات در مدح کباب وزیری

کباب وزیری میدان آشتی است، پایانی لذیذ بر مناقشه‌‌ی میان کبابها، وقتی انتخاب سخت می‌شود،‌ هم‌نشینی کباب کوبیده و جوجه کباب پاسخ به تمام تردیدهاست. همراه کباب وزیری زیتون پروده یا اشپل شور و ماست چکیده را فراموش نکنید.
نوش جان

ترکیبات: کوبیده از ترکیب چرخ کرده مخلوط گوشت گوساله و گوسفند، گوجه فرنگی کبابی و دورچین

اول آن که دست و دهان بشوید که چون طعام خوردن بر نیتِ زادِ آخرت بود عبادت بود. این چون وضویی باشد پیش از آن و نیز دست و دهان پاکتر شود و کسی که پیش از طعام دست بشوید، در خبر است که از درویشی ایمن بُوَد.
کیمیای سعادت، آداب طعام خوردن

گوشت گوساله و گوسفند در هم‌ شده و خوب ورز داده شده و به آتش اندر شده و گوجه‌ی کباب شده و خوب له و لورده شده، که آبش درآمده و با چربی کباب درآمیخته ترکیب ایرانی کباب کوبیده است.
توصیه محبوبه خانم این است که‌ کوبیده را با پیاز مُشتی و زیتون پرورده و سماق فراوان میل بفرمایید.‌ چه با کته‌ی ایرانی و چه با نان نیکوست تا میل شما کدام باشد و چه در نظر آید.

ترکیبات : گوشت دنده گوسفندی ، گوجه فرنگی ، دورچین

بدان که نخست باید خورنده را به راستی خواهش خوردن باشد و در گرسنگی خورد که گواریدن آن آسان شود و تن فربه کند.
کارنامه خورش، نادر میرزای قاجار

گوشت دنده‌ی گوسفند را از اول شب تا صبح در ادویه‌جات مخصوص خوب خوابانده و صبح بر آتش نرم بریان می‌کنند. همچنین گوجه‌‌ی سالم و سرخ خوب رسیده را حسابی کبابی می‌کنند تا همراه شیشلیک نوش جان شود. ثواب در این است که شیشلیک را با پیاز فراوان و برای رفع عطش حاصل از چربی گوشت، همراه دوغ تناول کنید.
نوش جان