زرشک پلو با مرغ (ران)

ترکیبات: یک سیخ کوبیده مخلوط گوساله و گوسفند، یک سیخ برگ گوشت فیله گوساله، دورچین

ای شهی کز همه شاهان چو همی درنگرم
خدمت توست گرامی‌تر و شایسته‌ترم
تا همی زنده بُوَم خدمت تو خواهم کرد
از ره راست گذشتم گر ازین درگذرم

یک سینی پرطمطراق از هم‌نشینی کباب کوبیده مخلوط گوشت گوساله و گوسفند و کباب برگ فیله گوساله، گوجه‌ی آتشینِ جگر پاره و مزین به دورچین الوان، چون همه فراهم شد کره تازه به زیر پلو پراکنید و چند قطره لیموی ترش یا نارنج تازه بچکانید و چشم ببندید و دهان بگشایید.

ترکیبات: کباب‌های شیشلیک، برگ، چنجه ترش، جوجه ترش، کوبیده و جوجه

اما مردم بیگانه را هر روز مهمان مکن، از آن که هر روز به حق مهمان نتوان رسیدن، بنگر تا یک ماه چند بار مهمانی توانی کردن، آن که سه بار توانی کردن یک بار کن و آن سه بار اندر او خرج کن، تا خوان تو از همه عیبی مبرا بود و زبان عیب‌جویان بر تو بسته.
قابوس‌نامه، اندر فواید سینی اعیانی

سینی اعیانی باغ دلگشای رنگارنگی است از کباب شیشلیک و برگ و چنجه ترش و جوجه ترش و کوبیده، مزین به دورچینهای الوان لذیذ جهت سور و سات و بریز و بپاش و مهمانی. سینی اعیانی را دور هم نوش جان کنید و بگویید و بخندید و خوش باشید که زندگانی این است.

ترکیبات: ران یا سینه مرغ پخته شده، سس مخصوص، زرشک پلو و دورچین

خیال‌انگیز و جان‌پرور چو بوی گل سراپایی
نداری غیر از این عیبی که می‌دانی که زیبایی
رهی معیری، غزلها، دفتر اول

برنج ایرانی خوب دم کشیده که عطرش تا هفت خانه آن طرفتر می‌رود، در کنارش ران یا سینه‌ی بریان شده در روغن و معطر به زعفران، همراه دانه‌های خندان و یاقوتی ترش و شیرین زرشک، ترکیب ملکوتی و آشنای زرشک پلو، غذای ایرانی خوش بروروست.
زرشک پلو را با ماست چکیده و زیتون‌ پرورده نوش جان کنید تا حلالتان شود.