خوراک تورش جوجه

ترکیبات اصلی : پاچ باقلا (لوبیا رشتی) ، سیر ، شوید ، تخم مرغ.

باقلاقاتوق جوش کنه
آدمو بیهوش کنه

پاچ باقلا را که اهل رشت است و قدش کوتاه و تنش تَر، از پوست کنده و نیم کرده و در گمج ریزند و با شِود و سیر و تخم‌مرغ بیامیزند. باقلاقاتوق به ویژه با کته و ترشی نیکوست و بدون ماهی دودی که سفره تاسیان است.

ترکیبات: مغزگردو، گوشت مرغ، رب انار

فریاد از آن چشم سیاهی که تو داری
صائب، جامه دران در مواجهه با فسنجان گیلکی

فسنجان از آن غذاهاست که به وسیله‌ی آن می‌خواهی به کسی بگویی تی جان قربان. یعنی این قدر نقش مهمی در روابط بشری دارد، بس که پختش صبر و مهارت می‌طلبد. از ربش بگیر که از انار سرخ یاقوتی گرفته می‌شود و به لطایف‌الحیلی از سیاهی به شب طعنه می‌زند تا آن‌ مغز گردو که آن قدر توی سر و جان خودش می‌زند که به روغن بیفتد، تا تکه‌های مرغ که آواز همی سر دهند مَرَه بُخور. فسنجان را با پلا و پیاز شکسته با مشت و زیتون پروده آن قدر بخورید تا چشمتان سیاهی برود و جانتان سَس شود.

ترکیبات: سبزیجات معطر محلی، آب نارنج و تخم مرغ

تورش تره خوش است، بدانگاه که زمین به جوش و مرغان به خروش آمده باشند. چرا که نیک پختن این طعام بستگی دارد به تازگی سبزی‌اش. محبوبه خانم همین‌طور که سیر کوفته را در روغن تاب می‌دهد، می‌گوید که تخم‌مرغ‌ها باید زرده‌اش چنان جان‌دار باشد که در سبزی خورشت مثل آفتاب تابان باشد بر چمنزاران و ترشی‌اش به کفایت و اندازه. این غذا در شکل بدون تخم‌مرغش پیشنهاد ماست به گیاه‌خواران.
تورش تره را با کته‌ی فراوان (از هر زمان افزون‌تر) نوش جان کنید.