غذای گیلانی

ترکیبات: گوشت مرغ، سبزیجات محلی، گوجه‌فرنگی، سیر، بادمجان

خورشت‌های گیلانی برخلاف اغلب خورشت‌های ایرانی بیشتر با مرغ همراه است تا گوشت. پس پیشنهاد خوبی است برای آنها که از خوردن گوشت قرمز پرهیز دارند. محبوبه خانم معتقد است که این خورشت با انسان در گفت‌وگوست. به نظرم که درست می‌گويد، شما ترکیب را ببین، سبزی‌ ترش واش و سیر و گوجه و بادمجان… چنان گواراست که همین‌طور که شروع به میل کردن بفرمایید، صدای ویج‌ویج مغزتان را خواهید شنید و جانتان سَس می‌شود و چشمانتان خمار. اینجاست که شاعر می‌فرماید:

که عشق آسان نمود اول
ولی افتاد مشکلها
حافظ بعد از تناول ترش‌واش قاتق

ترکیبات: مغزگردو، گوشت مرغ، رب انار

فریاد از آن چشم سیاهی که تو داری
صائب، جامه دران در مواجهه با فسنجان گیلکی

فسنجان از آن غذاهاست که به وسیله‌ی آن می‌خواهی به کسی بگویی تی جان قربان. یعنی این قدر نقش مهمی در روابط بشری دارد، بس که پختش صبر و مهارت می‌طلبد. از ربش بگیر که از انار سرخ یاقوتی گرفته می‌شود و به لطایف‌الحیلی از سیاهی به شب طعنه می‌زند تا آن‌ مغز گردو که آن قدر توی سر و جان خودش می‌زند که به روغن بیفتد، تا تکه‌های مرغ که آواز همی سر دهند مَرَه بُخور. فسنجان را با پلا و پیاز شکسته با مشت و زیتون پروده آن قدر بخورید تا چشمتان سیاهی برود و جانتان سَس شود.