ترش شامی

ای ز تو خندان شده هر جا حزین
وی ز تو شیرین شده هر جا ترش

ترش شامی، گوشت چرخ شده آمیخته به سیر و پیاز و گلپر و… است که‌ سرخ شده و به رب گوجه فرنگی آغشته گشته و خوب مغز پخت شده و طعم‌ دل‌انگیز ترشی آب نارنج و تندی سیر و حلاوت پامادور را یک جا دارد.
ترش شامی‌های محبوبه خانم مزین به سیب‌زمینی‌های نقلی خندان و گوجه‌های کوچک شاد است که غم از دل ببرد. ترش شامی را با ماست اسفناج یا چکیده بخورید و شکر خدا کنید.