زرشک پلو با مرغ (ران)

ترکیبات: فیله مرغ پخته شده، بادمجان، برنج و ادویه‌جات مخصوص

از پیشوایان ما رسیده که بادنگان چون نخست خورند، هر چه به دل گیرند از دردها و از خدای بزرگ بخواهند آن درد می‌برد.
کارنامه خورش، نادر میرزا

تکه‌های سینه‌ی مرغ آغشته با ادویه و ورقه‌های بادمجان نیکو تابانده شده و به استادی سرخ شده و مانند دیگر ته‌چین‌ها میان پلو نهاده شده. این طعام بس نیکو و بامزه است و خوردنش با ماست چکیده ثواب دو چندان دارد.

ترکیبات: کباب‌های شیشلیک، برگ، چنجه ترش، جوجه ترش، کوبیده و جوجه

اما مردم بیگانه را هر روز مهمان مکن، از آن که هر روز به حق مهمان نتوان رسیدن، بنگر تا یک ماه چند بار مهمانی توانی کردن، آن که سه بار توانی کردن یک بار کن و آن سه بار اندر او خرج کن، تا خوان تو از همه عیبی مبرا بود و زبان عیب‌جویان بر تو بسته.
قابوس‌نامه، اندر فواید سینی اعیانی

سینی اعیانی باغ دلگشای رنگارنگی است از کباب شیشلیک و برگ و چنجه ترش و جوجه ترش و کوبیده، مزین به دورچینهای الوان لذیذ جهت سور و سات و بریز و بپاش و مهمانی. سینی اعیانی را دور هم نوش جان کنید و بگویید و بخندید و خوش باشید که زندگانی این است.

ترکیبات: ران یا سینه مرغ پخته شده، سس مخصوص، زرشک پلو و دورچین

خیال‌انگیز و جان‌پرور چو بوی گل سراپایی
نداری غیر از این عیبی که می‌دانی که زیبایی
رهی معیری، غزلها، دفتر اول

برنج ایرانی خوب دم کشیده که عطرش تا هفت خانه آن طرفتر می‌رود، در کنارش ران یا سینه‌ی بریان شده در روغن و معطر به زعفران، همراه دانه‌های خندان و یاقوتی ترش و شیرین زرشک، ترکیب ملکوتی و آشنای زرشک پلو، غذای ایرانی خوش بروروست.
زرشک پلو را با ماست چکیده و زیتون‌ پرورده نوش جان کنید تا حلالتان شود.